Arroz al horno, por fin
Bueno, pues parece que por fin ( ya te lo dije, querido Antonio Ares ) ha llegado el momento de la receta del arroz al horno.
Con este post, inauguramos una nueva categoría o sección: “Gastrononuestra”, y digo “nuestra” y no “mía” porque espero que participéis.
¿Cómo? Pues mandáis la receta a modo de comentario y yo os la publico como post, citando a la persona que la manda.
Yo voy a exponer aquí cómo lo hago yo, que es como lo aprendí de mi suegra, aunque huelga decir que el de ella siempre está muchísimo más rico que el hago yo, más que nada porque lo hace mi suegra.
Pedro Bergali, te pido que seas condescendiente y, en cualquier caso, también hay que decir que hay muchas maneras de hacerlo y que hay gente que le pone esto o aquello o que no le mete esta otra cosa.
A mí el arroz ( a diferencia de Juan Ramón ) me gusta de todas maneras, excepto de una: con leche.
Mi teoría es que los buenos arroceros “deben” depreciar el arroz con leche, pero es sólo mi opinión ¿eh?
A la hora de hacer un arroz hay que calcular unos 100 gramos por persona ( para poder repetir ) y, siempre el doble de caldo que de arroz. Si pones un vaso de arroz, dos de caldo.
Pongamos que somos seis.
Pues 600 gramos de arroz.
Buscamos unas buenas costillas de cerdo ibérico ( un cuarto de kilo vale ), una buena panceta ibérica también, dos o tres morcillas ( en mi opinión para este plato, de cebolla, porque las de arroz, que es la conocida como morcilla de Burgos está buenísima pero no pega para este plato ), aceite de oliva virgen extra, más o menos un kilo de patatas cortadas a rodajas, una cabeza de ajo, pimiento rojo a tiras ( no mucho, sólo unas tiras así como dejadas caer sin maldad ninguna ) y un buen caldo de puchero ( también llamado cocido ) siempre el doble del arroz que pongamos.
Hay quien le pone garbanzos ( para mí ya es mucha tela) o tomate en rodajas, según vemos en la foto.
Yo lo hago con los ingredientes ya citados.
En una cazuela de barro se añade el aceite y con éste caliente se sofríen primero las patatas hasta que estén blanditas. Después se añaden las costillas, la panceta y las morcillas ( yo las pongo enteras, hay quien las corta a rodajas ) y con una cuchara de madera se le da vueltas a esta mezcla. Cuando ya las hemos mareado lo suficiente, se sacan un momento y en el aceite que ha quedado se echa el arroz , para darle unas vueltas. Una vez rehogado el arroz, entonces echamos toda la leña de nuevo y le ponemos todo el caldo y su poquito de azafrán ( esto de “su poquito” es de mi madre ). En el centro, colocamos la cabeza de ajo y al horno.
En unos veinte minutos con el horno en punto medio, ya debe estar.
Os recuerdo que este es un arroz seco, así que todo el caldo debe haber desaparecido.
Se presenta en la misma cazuela de barro y cuidadito con no quemarse.
Para acompañar, cualquier buen tinto está bien, aunque yo, ya puestos, os recomiendo un vino que descubrí hace un par de años y cada día viene mejor:
Pago de los Capellanes, si puede ser crianza del 2001, que debe rondar las dos mil pelas pero que las merece. En general este vino está un poco subido de precio, por lo que si estamos un poco ajustados, siempre será un vino excelente para cualquier cena o comida en casa.
En los restaurantes, la verdad, a veces se pasan en el precio de este vino.
Que aproveche y ojito con la sal.
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2nd Septiembre , 2005 a las 5:45 pm
muchas gracias jesus. tiene una pinta pa matarse de gueno. ademas, todo lo que lo rodea: costillas, panzeta y morcilla, me encantan. a ver si convenzo a mi madre pa que lo haga este fin de semana. me apuntare a esta seccion de gastononuestra muy a menudo, por que me encanta la buena comida, hacerla y comerla, se entiende. sobre el vino, te hare caso jesus, ya que no soy muy ducho en esa materia, aunque si se apreciar uno bueno. un saludo, aadios
2nd Septiembre , 2005 a las 5:46 pm
Jesus , esta receta la sacas al mediodia y hay quien moja pan en la pantalla……
No hay jugador en el R. Madrid que pueda permitirse esto , seguro.
2nd Septiembre , 2005 a las 5:49 pm
y yo esperando un paralelismo con el SEVILLA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, y me lo he tragado entero!!!!!!!!!!!!!!!
jajajajjajajajajaja
Mi recomendación, aparte del que hacia mi abuela el cual era sagrado, en la actualidad, me gusta el basmati con infinidad de cosas, pimiento,txaka (cangrejo en tiras),con un poco de ajito picado, y lo que cada uno se imagine…………………..
JOÉ QUE HAMBRE!!!!!!!!!
POR CIERTO HABEIS PROBADO ALGUNO EL CUS-CUS?
2nd Septiembre , 2005 a las 6:22 pm
Calamares encebollados.
Bueno, ese el nombre que se ha ocurrido pues me la pasaron sin nombre de pila. Tmabién la podríamos llamar Calamares 2+2+2, por lo que explicaré. Es sencillísima y de efectos contundentes en la autoestima si uno aprovecha la ocasión de estar con amigos ciertos para ponerles este plato por delante. También me la dijo mi suegra. Al parecer la receta viene de Córdoba, per no sé nada más.
Ingredientes
2 Kg de calamares.
2 Kg de cebollas.
Un chorreón de aceite.
Sal.
Se limpian y trocean los calamares (esto es lo más pesado), se cortan las cebollas en trozos bastantes pequeños y se echan en una cazuela en donde previamente se ha calentado un chorreón de aceite. Añadir sal pero o mucha pues los calamares suelen salar. Se deja a fuego medio durante dos horas. Coomo mejor me salen es dejando cubierta la cazuela la primera hora y media y luego se destapa. Et c’est fini.
El aspecto que deben terner los calamares es de un rosáceo oscuro y las cebollas de un marrón oscurito.
2nd Septiembre , 2005 a las 6:30 pm
tiene muy buena pinta. El día que quedeis fotito para la envidia del resto del personal. A ver si la abuela de mi mujer me da la receta del cocido montañes, y os la pongo por aqui. Comida típica de Cantabria
Yo lo comí este verano en Selaya ( Cantabria ), en “El español” y estaba para tirar cohetes.
2nd Septiembre , 2005 a las 6:44 pm
Jesus, casi se me cae el mundo al suelo, cuando he visto esta receta en tu blog. Mi madre y abuela son valencianas, así que yo siempre presumo con mis amigos de saber hacer este arroz, que es sin duda mi comida favorita.
Coincido contigo, me gustan todos los tipos de arroz salvo con leche.
Un abrazo.
2nd Septiembre , 2005 a las 6:53 pm
Mira que teneis arte. No solo hablamos del Sevilla sino que encima nos ponemos “tibios”.
Todo tiene una pinta que no veas, eso si, el arroz al horno lo dejaré para cuando haga algo más de fresquito porque como me lo zampe ahora lo voy a tener que hacer con albornoz de lo que voy a sudar.
Un abrazo a todos y que aproveche.
2nd Septiembre , 2005 a las 7:00 pm
Que conste que el primero que pedí la receta fui yo, eh. ¿Ha sido acertada la petición? La foto lo dice todo. Me han entrado ganas de comer y eso que son las 7 de la tarde. Que pinta tiene el guiso hijo.
A ver quien se atreve ahora a decir que no es conveniente hablar de cosas que no sean el Sevilla F.C.
Discrepo contigo en lo del arroz con leche Jesús, a mi gusta el arroz de todas maneras y el arroz con leche también. A ver si quedamos un día todos en cualquier sitio y nos comemos una paellita o lo que sea.
Como recomendación de arroz os diré que en Madrid hay un pequeño restaurante que se llama “Maceira” que está en la calle Huertas, que pone un arroz a la marinera que está para tirar cohetes y algún bazoka.
2nd Septiembre , 2005 a las 7:15 pm
Tiramisú
Ingredientes:
- Bizcochos (esos que se compran en paquete para mojar en el chocolate, el cafelito o el colacao).
- dos huevos.
- café y un chorrito de coñac.
- mascarpone (un queso italiano cremoso que se venden en paquete de plástico como si fuera mantequilla).
- medio vaso de azucar.
Por una parte se separa la clara de los huevos y se monta a punto de nieve. Mientras las yemas se mezclan con el queso mascarpone y con el azúcar en un bol y se mezcla todo con la clara montada a punto de nieve. Esto último debe hacerse muy despacio y hasta que desaparezcan los grumos.
Por otra parte, se prepara un poco de café solo y se mezcla en un plato con el chorrito de coñac. Tomamos los bizcochos y los mojamos, uno a uno y muy ligeramente en el café caliente (no debemos dejar que se empapen para que no se nos partan; no importa que en apariencia queden un poco duros ya que luego se reblandecen). Estos bizcochos los vamos depositando en el fondo del taper en el que vamos a hacer el tiramisú (se aconseja de tamaño medio y de forma rectangular) hasta que cubramos toda la base. Una vez cubierta por los bizcohos, recubrimos a su vez esta base por la mezcla realizada con el queso, las yemas, las claras… siempre de manera unifome y no excesivamente expesa.
Esta operación de bizcochos más crema la volvemos a repetir para realizar la segunda planta del tiramisú. Una vez terminada esta segunda planta, y con la ayuda de un colador, espolvoreamos un poco de cacao en polvo hasta recubrir todo el pastel.
Por último, lo metemos en el frigorífico y esperamos unas cuantas horas para que el bizcoho se empape de la crema y se reblandezca un poco.
Creo que seí un buen postre para tu arroz al horno (o el de tu suegra)… ¿no crees Jesús?
Espero que os guste.
Nos vemos.
PD1. Una vez realizada la primera capa también podemos añadirle cacao en polvo como al final se explica. A mi personalmente me gusta más con cacao solo al final.
PD2. Que vuelva don Jopaquín Caparrós… ya te echo de menos!!
2nd Septiembre , 2005 a las 7:43 pm
El arroz tiene un pinta estupenda, pero discrepo contigo de lo del arroz con leche, a mi me gustan todo tipo de arroz incluso crudo, lo probaremos.
Viva el Sevilla y los sevillistas
2nd Septiembre , 2005 a las 7:49 pm
Enhorabuena Jesús.
Nuestro amigo Antonio Ares se va poner mas que contento………
2nd Septiembre , 2005 a las 8:16 pm
Con tu permiso Jesús quisiera dejarle unas palabritas al amigo Ares
Ares creo que esto de tu interes por la gastronomia viene debido, a esas rodajas de tomates que paresian ruedas de camiones, esos pimientos que sobresalian junto a los filetes de ese peaaso de bollo, que estaba enfoscao con salsa alioli, es desi de nuestro peaso de serranito de ese gran Domingo Ramos del que no se me olvidará en la vida que no probaste bocao en todo el recorrido
Un saludo Ares y espero algun dia tomarnos una cruzcampo, juntos y que me alegro que te valla tan bien.
Un saludo centenario
2nd Septiembre , 2005 a las 8:34 pm
Pa mi las costillas ibericas, la panceta y la morcilla, y así cabeis a mas arroz.
Lo que pasa que es por haceros un favor, asi que de postre doble para mi.
2nd Septiembre , 2005 a las 8:36 pm
Lo dicho para ustedes el arroz y os doy hasta el vino, para mi las costillas, panceta y las morcillas , y por supuesto para beber cruzcampo fresquita, que debe andar por el euro mas o menos en el super.
2nd Septiembre , 2005 a las 8:37 pm
grego y antonio jose
Felicidades jesus por esta magnifica pagina web
un abrazo para todos los sevillistas en el año del CENTENARIO
EL SEVILLISMO ES UNA RELIGION
2nd Septiembre , 2005 a las 8:56 pm
BOCADILLO DE JAMÓN
Lo mejor del mundo. Ingredientes: 3 o 4 lonchas y pan de pueblo.
Rápido y como siempre bueno!
2nd Septiembre , 2005 a las 9:27 pm
jajaja!! Por fin alguien q me entiende!!! Jesus, me has alegrao el dia, me como el arroz de todas las formas y maneras…….. menos con leche, puaggggggg.
2nd Septiembre , 2005 a las 9:44 pm
De arte lo del arroz. Yo también soy del club de todos los arroces menos el arroz con leche.
Guardaremos esta receta para irla “trabajando” poco a poco.
Desde aquí pido a alguno o alguna que se deje caer con una receta de carrillada iberica. Para mí es un plato fetiche y quiero aprenderlo a hacer.
Saludos para todos.
2nd Septiembre , 2005 a las 10:30 pm
en rique me encanta volver a encontrarnos despues de tantos años. sabes que ese domingo de ramos no se me olviadara en la vida, por ser el primero que pase como musico en semana santa, y por el coñazo que me disteis tu y el chacho con el serranito. pa el que se este perdiendo un poco con esto explico rapidamente la historia.en rique y yo eramos musicos en la agrupacion musical de la hermandad de la paz. el domingo de ramos del año 92 fue nuestra primera salida en semana santa, y el domingo de ramos nuestro primer dia. pa los que conozcan el recorrido de la hermandad sabran que es de los largos, y que por tanto, los componentes de la banda nos saliamos por turnos pa comer algo durante el recorrido. pues bien, mi amigo enrique y yo ibamos tocando el bombo, y a el le toco slirse pasado el arco del postigo; y alla que se fue con el chacho, uno de los tambores de la banda. cuando volvieron al cabo de un rato, venian los dos mas contentos que la leche despues de haberse comido un serranito gigantesco en alguno de los bares del arenal. a mi no me dio tiempo de salir a comer nada antes de la carrera oficial, asi que me tuve que esperar hasta la salida de la cateral, que era mas o menos a las siete de la tarde, imaginarse el hambre que se puede tener un domingo de ramos sin probar nada a esas horas. y cuando salgo de la catedral me dicen que espere al palacio de san telmo, que alli nos dara la hermandad un bocadillo. al palacio llegamos cerca de las 9 de la noche, y durante todo ese tiempo solo hoy hablar del serranito que se habia comido mi amigo enrique. no me comi el bombo de puro milagro en la puerta jerez. asi que, con las tonterias del cansancio, el serranito de enrique se conviritio en una leyenda dentro de la banda, y cada vez que alguien tenia hambre durante la semana santa, se le recordaba ese pedazo de serranito. lo dicho enrique, un saludo enorme, y ha sido una gan sorpresa volver a encontrarte despues de tantos años. la cerveza la tomaremos acompañada de un enorme serrantio, po supuesto. un saludo. adios
2nd Septiembre , 2005 a las 10:39 pm
Magnífica receta. Pienso probarla el pimer domingo posterior a mis vacaciones.
Un abrazo
3rd Septiembre , 2005 a las 12:20 am
Seguro que está exquisito, no obstante he de decirte, y creo que coincidirás conmigo, que en Valencia con el arroz al horno, que es tan plat estrella como la paella, y con ésta última, cada cocinero, o mejor dicho cada madre tiene su forma de hacerlo, com en Andalucía con el gazpacho y con el puchero.
En líneas generales coincido en gran parte con tu receta, el secreto de un buén arroz es un buén caldo y saber controlar el fuego.
Y el fundamento de los dos platos citados precisamente es aprovechar las sobras de otros días poniéndole arroz…si, si , no pongáis esa cara, el arros al horno se hacía con el caldo y los garbanzos que se sobraba del cocido valenciano, que es una especie de puchero, pero a diferencia del nuestro no utilizan huesos salados, que como sabéis cortan el caldo dando el aspecto blanquecino que tiene el puchero andaluz, el valenciano utiliza huesos frescos de rodilla y osobuco de ternera, por ejemplo, medio pollo, algún trozo de jamon y unas verduras, además de los garbanzos, especialmente se debe tener cuidado con no poner mucho tubérculo, patata y zanahorias, una de cada a lo sumo, poes los hidratos de carbono, y el almidón del aróz forman una especie de pegamento que no deja suelto el arroz, por último a este caldo le ponen azafrán en rama, que previamente se ha tostado sobre un trozo de papel de plata, ojo, sin que se queme, sal y a hervir hasta que se ablanden los garbanzos.
Por otr lado en una sartén sufríes costillas carnosas de cerdo, y las reservas, una cabeza de ajos entera, limpiada previamete, y por último un tumate cortado por la mitad, le dás vuelta y vuelta para cauterizarlo, y también lo reservas.
Al fín la preparación de la cazuela, habrás observado que no he frito ni las patatas ni la panceta fresca, en una cazuelas de barro poner en el fondo el arroz crudo, una taza por comensal, encima repartes los garbanzos del cocido, en el centro pones la cabeza de ajos rodeada del tomate, y alternas untrozo de costilla, uno de panceta una morcilla y rodaja de patata, como comprenderás por lo menos uno de cada por comensal.
Ahora los secretos pones una cucharada por comensal del aceite que utilizaste para dorar las costillas y el doble de caldo que de arroz pero muy importante que cuando lo pongas esté hirviendo, colorante, sal y al horno a 200º unos 20-25 minutos.
Como vés muy parecido al que tu haces, la diferencia radica en que la patata y la panceta fresca se doran en el horno.
En cuanto al vino desconozco el que me propones, lo probaré, pero también e dejaré una propuesta, yo me decanto por los tintos de Ribera del Duero, por ejemplo, un Fuentestina, crianza del 2002, año seco, y vino por lo tanto muy bueno, y crianza porque el arroz lo merece, vamos que no se merece un reserva del 99.
De todas formas yo soy de pescado y el plato estrella ahora en Valencia es el arroz con Bogavante, un arroz caldoso delicioso para tomar con una manzanilla de Sanlucar helada, o bién una fideuá de fideos finos, que también tomaría con un blanco seco, pero para variar pongamos un alvariño.
En fin para gustos colores, de todas formas no se si me he dejado algún detalle porque tengo muuucha prisa, algún día si queréis hablamos más a fondo de cocina…..que para ello hay que saber hasta un poco de química….Saludos y bon prifit
3rd Septiembre , 2005 a las 12:25 am
Ah! se me olvidaba a mi tampoco me gusta el arroz con leche, simplemente porque aborrecí la leche cuando pequeño, me sienta mejor el vino, aunque me sale muy bien, o eso dice mi mujer.
3rd Septiembre , 2005 a las 2:24 am
Mi receta.
OSOBUCO, SOBRE LECHO DE CANONIGOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL PERFUME DE PEDRO XIMENE.
1º Sales tarde del curro y no puedes ir a la carniceria por el osobuco
2º Por el mismo motivo no puedes comprar los canonigos ni la cebolla en el super.
3º No vas a abrir la botella de Pedro Ximene que te vino en la cesta de navidad para una cucharadita,no?
4º Cojes una sarten, aceite de oliva muy caliente y un huevo, una vez frito tamar un bollo pa mojar y listo.
Algo mejor?
Saludos
3rd Septiembre , 2005 a las 9:39 am
Y hablando de arroces.
¿Sabeis cual es la region de España en donde se cultivan mas hectareas de arroz y por tanto es la primera zona arrocera de nuestro pais? Algunos lo sabreis, pero el que no lo sepa es en Sevilla.
Sevilla…………….. 36.000 Has.
Extremadura…….. 25.000 Has.
Tarragona………… 20.000 Has.
Valencia…………… 15.000 Has.
¿Sorprendidos?
Desde aqui invitaros a conocer el mejor lugar para degustar una gran cantidad de variedades y formas de hacer infinidad de platos, y no es otro que en la localidad arrocera sevillana de Isla Mayor a unos 40 kilometros de Sevilla en dirección a Coria del Rio. Hay varios restaurantes donde podreis degustarlos yo os recomiendo El Estero y el Tejado. Solo por conocer el entorno con su paisaje verde de los arrozales vale la pena pasarse por allí.
Un saludo.
¡¡¡”El Estero”!!!
Impresionante templo gastronómico.
El arroz con pato, espectacular…¿y los camarones con pimientos?
Me voy a desayunar.
Un saludo.
Jesús Alvarado.
3rd Septiembre , 2005 a las 11:07 am
Ole, ole y ole, acabo de llegar de desayunar y ya me ha entrado hambre otra vez.
Que alegría enterarme de que no soy el único arrocero empedernido que se le revuelven las tripas solo de pensar en el arroz con leche, puagggg.
Ves mamá como no soy un bicho raro. Bueno lo dicho, a por los ingredientes que voy.
Aaaaadios.
3rd Septiembre , 2005 a las 1:00 pm
Javier Rivera No seas modesto y explícale bien al foro como se hace una paella, si hablamos de paella claro, gracias por describir también a nuestro pueblo un Saludo desde Cerca de la Ciudad Deportiva e igualmente a todos los Sevillistas.
PD Jesús, que paso con mi anterior opinión, no te habrás enfadado, me pareció que podía caber aquí ese tipo de comentario, sin menospreciar a nadie. Un Saludo
3rd Septiembre , 2005 a las 6:01 pm
Ahora que estamos en “er taco”… MARMI-TAKO
Ingredientes para 6 personas:
- 3 tomates maduros
- 4 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 1 Kg. lomo atun, cortado en tacos
- 1 Kg patatas, cortadas en tacos
- 4 Guindillas (de cayena, rojas, secas)
- Aceite oliva
- Sal
- Agua
Hacer un sofrito con el tomate cortado menudito, pimiento y cebolla.
Dorar los taquitos de atún.
Añadir ambas cosas en una cacerola, echar las patatatas, cubrir con agua, echar las guindillas, y esperar a fuego medio, y en 60 minutos disfrutareis de un guisote marinero vasco para chuparos los dedos… Cuando las patatas estén redondeando los cantos (tiernas), estará hecho…
Que aproveche…
3rd Septiembre , 2005 a las 7:44 pm
PARA ALVARADO: sobre el arroz al horno, sin comentarios, no hay calificativo para describir eso. Sobre el arroz con leche, cuando empecé a comerlo (sobre los 16 o 17 años) era un poco reacio. Actualmente es uno de mis postres preferidos. Podrías especificar si el vino es rioja?
PARA PACO MAROTO CANTABRIA: Hace años que no voy ya por Cantabria, pero recuerdo un restaurantito que hay entre Saróln y Villacarriedo que se lla….maba, mmmm, ¿la cabaña? puede ser? Tengo muy buen recuerdo de el.
PARA JARAMAGO: La calle Huertas es la que siguiendo la calle del hotel donde se queda el sevilla cada vez que va a madrid, se tira a la izquierda una vez pasado el Ministerio de Sanidad no? Apoyo la moción de lo de juntarnos la peña para una paellita algún día.
PARA ARES: Te das cuenta Ares como ya tenemos la formula de lo de la cervecita sin tener que apoquinar a to kiski? El arroz y condimentos (costilla, panceta y demás, pero más de lo normal para que lo podamos probar todos además de Juan Ramón), se pone entre todos, Pedro Bergali y Jesús lo hacen (los demás miramos y preparamos el tema, yo me puedo ofrecer en cualquier caso de pinche, lo siento pero no más porque me gusta comer pero no tengo ni idea de cocina), además del Jamón, para que Jabugo se coma un bocata por si no le gusta el arroz, habrá que comprar unos filetitos y asar pimientos para los serranistos de enrique montequinto y para ti, Luis Esquivias trae un poquito de calamares encebollados (sólo para una tapita mientras se hace el arroz, Luis), MLR pone el postre (ummm, que rico, tiramisú), yo llevo la cerveza (o hacemos gestiones con la cruzcampo para poner un tirador y compramos unos barrilitos), ah¡¡ tb hay que comprar vino, si fuera carillo el que dice jesús compramos un montecillo que es más barato y no está nada mal tampoco.
pd: después de leer a Pedro Bergali, a que vamos a tener que ir a Valencia aunque el día de partido sea miercoles?
PARA JOAQUIN MALAGUEÑO: Ese día te tendrías que venir desde Málaga.
Un saludo a todos.VIVA EL SEVILLA FUTBOL CLUB
3rd Septiembre , 2005 a las 8:07 pm
Cuando alguien quiera traerme una cazuela con eso le espero con los brazos abiertos.
La vida del estudiante es muy dura.
Un Saludo
P.D: Y yo en el frigo solo tengo Mayonesa
3rd Septiembre , 2005 a las 9:37 pm
Pero el coimbra no estaba especializado en bacalao? No sabía que tb hubiera arroz on bogavante. Hay un sitio en cadiz que se llama el marino que ponen un arroz con bogavante que te kagas. Apunta Ares, para cuando juegue el sevilla en cadiz.Nos vemos
4th Septiembre , 2005 a las 1:11 am
Buenas jesus aqui te dejo ESTA RECETA que a mi mujer le sale de vicio
LENGUADO AL HORNO:para 4 personas
lenguado :8 filetes
tomates maduros :6
cebolla:1
aceitunas negras sin hueso:70g
peregil:un manojo
ajo:1 diente
vino blanco seco:3 cuharadas soperas
aceite de oliva extravirgen:4 cucharadas soperas
sal y pimienta
bueno coger y limpiar los filetes de lenguado y secarlos con papel de cocina,ponerlos en una fuente ,salpimentarlos y dejarlos a un lado.
Pelar ytrocear los tomates ,quitarles las semillas y el agua,picar el peregil,pelar y picar el ajo y cortar la cebolla en rodajas finas.
En una fuente para el horno poner el ajo la cebolla, las aceitunas , el tomate , 2 cucharadas de aceite sal y pimienta.
Poner en el horno precalentado a 200ºc y dejar cocer 10 minutos.
Luego añadir el pescado , rociarlo con el aceite que queda el vino blanco y espolvorear con el peregil picado.
Hornear durante 8 o 10 minutos y de vez en cuando rociar con con el caldito de la bandeja, al plato y buen probecho
QUE GRANDE ES SER SEVILLISTA
pdt:Se sabe si saldra el dvd del sevilla - brasil estare trabajando y tengo un encargado muy muy betico y me va a putear sin cambiarme el turno.
UN ABRAZO CENTENARIO SEVILLISTAS
Nº-SOCIO : 7002
un saludo de mi mujer pili
4th Septiembre , 2005 a las 5:16 am
Jesús, sin ánimo de molestar, y agradeciéndote de antemano tu labor para con nuestro ánimo sevillista (incluso desde la gastronomía), por favor, cuando utilices los paréntesis no pongas un espacio delante y otro detrás de lo que quieras decir. Queda muy mal, y como te coja en un salto de línea vas a ver tu paréntesis en una línea y lo que quieres decir en la siguiente. Espero no haberme liado mucho con la explicación.
Un saludo.
Pachi Felizón.
Gracias por la corrección.
Los malditos teclados…yo siempre he preferido el bolígrafo bic punta fina, de color negro.
Un saludo y gracias.
Jesús Alvarado.
4th Septiembre , 2005 a las 10:52 am
Jesus de Triana, sabes que siempre acudo a tus llamadas, no dudes que me alargo, siempre estoy dispuesto a buen ratito de sevillismo, como bien sabes.
Un abrazo
4th Septiembre , 2005 a las 1:09 pm
me parece a mi que se esta gestando aqui la primera quedada internacional de la gente de la pagina. imaginadse un domingo por la mañanita, en edtod domignos de invierno en los que el tiempo nos sorprende relagandonos una mañana de sol; en un sitio con sombrita y enchudes para la nevera y el tirador; y ese pedazo de paella, con su barbvacoa al lado, su tomatito con sal, sus gambitas frias y su tirador de cruzcampo a pleno rendimiento. cuando se acabe todo esto, el amigo m l r nos traera su tiramisu, que previamente habremos guardao en la nevera pa que este fresquito. y despues de todo esto, y con varios kilos de mas, todos a la fabrica de sueños a ver a nuestro sevilla del alma. ¿si allguien conoce un plan mejor que lo diga aqui o calle para siempre?. jesus de triana; yo es que en cadiz prefiero tocar otros palos que no sean el arroz, como las doradas a la planchà con piriñaca en los 13 hijos, o hermanos, que no me acuerdo bien, que estan al final del paseo de la bahia, por la barriada de la paz; o una buena foundit, en el restaurante que lleva el minmo nombre, en el paseo maritimo a la altura del carranza; o ponerme ciego, mas de lo que estoy ya, de pescaito frito en el kiosko de la plaza las flores. un saludo. adios
4th Septiembre , 2005 a las 1:12 pm
vo a proponer una tonteria muy grande, pero que me parece que podria funcionar, en vista de los que nos juntamos por aqui. ¿que os parece la idea de fundar la peña cultural gastonomica sevilla f c?. seria una peña uqe, como su nombre indica, viajaria a los distintos lugares donde se desplaze el sevilla para disfrutar de la gastronomia de la ciudad, perviamente asesorados por lugareños conocedores de los templos del buen comer de dicha ciudad. lasnzo la idea a ver que os parece. jesus de triana; tu y yo nos encargariamos de confrimar la calidad de aquellos sitios que nos indiquen. ya sabes, control de calidad. jajajaj. un saludo. adios
4th Septiembre , 2005 a las 8:02 pm
Por partes:
1º.- quedada de la peña: eso es como la fruta madura. Caerá por su propio peso, y siempre será agradable como dices (Ares) en las mañanitas pre partido de frio invierno con agradables rayitos de sol.
2º.- las doradas: por San Fernando hay un montón de sitios en los que puedes tomartes unas buenas doraditas, pero de estero. De los sitios que me dices de Cadiz el que más conozco es el de la plaza de las flores, pero, HISTORIA DE ABUELETES, el año que jugamos en el destierro con el Mallorca, mi amigo Alfonso (sevillismo jóven de más de treinta años de socio, actualmente residente en San Fernando) me llevó a un bar frente a la plaza de abastos de cádiz, muy cerca de la plaza las flores, donde comimos de escándalo y al lado nuestra había un colega con un peazo de sello en el dedo…del sevilla f.c., un alegron porque el tio tenía pinta de ser de cádiz.
3º.-Respecto a la peña cultura gastronómica sevilla f.c.: me parece enorme la idea y me gusta el nombre de la peña, pero para dar más lustre al tema propongo (partiendo de la base que me gusta el nombre) se propongan nombres a la peña cultural gastronomica sevilla f.c., por ejemplo: “peña cultural sevillista arroz con leche”…va..va…es una broma…tranquilooooossss. Hombre Ares, la presidencia y vicepresidencia de la peña espero que no nos la discutan¡¡¡
PD: joaquin el malagueño, la duda ofende. Si el día que lo montemos se van a venir el maroto desde cantabria y el bergali con vueling desde valencia y creo que se llama jose manuel, desde barcelona, etc; hasta un chavl de tarragona que se metió el otro día.
4th Septiembre , 2005 a las 8:26 pm
pues estoy entre peña cultural gastronimca arroz al horno o peña cultural gastronimica papas con carne, que tambien estan pa matarse. creo que conozco el bar que dices jesus de triana. mi familia es gaditana y he veraneado muchos años alli, lo que pasa que de esto hace 20 años, y no reuerdo el nombre de muchos de los bares que frecuentaba en cadiz. un saludo. adios
5th Septiembre , 2005 a las 1:56 am
Hablando de “El Estero”, yo solía frecuentarlo, pero las últimas veces que fui pedí la espectacular sopa de cangrejo y siempre me decían que “hoy no la tenemos”. Llevo sin ir unos cuatro o cinco años por esa tontería tan grande de no caer en la cuenta.
¿Sabéis alguno si han vuelto a hacer la sopa o la han desterrado de la carta definitivamente?
5th Septiembre , 2005 a las 7:13 pm
Esto se está llenando de recetas, invitaciones y quedadas para comer, y yo hoy, voy y empiezo un régimen, manda …
El peso de la farmacia es de los que hablan, y cuando me monté va y dice:” por favor suban de uno en uno”, es pa escacharrarla o no?
Saludos
5th Septiembre , 2005 a las 7:19 pm
ACELGAS A LA ROMANA (para 3 personas)
Ingredientes:
- Aceite ( que cubra el fondo de la sarten)
2 dientes de ajo
1 kg de acelgas
5 o 6 anchoas de lata
1 lata de tomate natural triturado (400 g)
Limpiar y cocer las acelgas, las cueces en una cacerola, las sacas y las escurres
En la sarten echas el aceite y los dientes de ajo cortados en láminas y añades las anchoas (que se deshacen pero le dan el sabor), las acelgas y el tomate.
Dejarlo en la sartén durante 15 min.
Después de esto a disfrutar de la comida.
UN SALUDO SEVILLISTAS
5th Septiembre , 2005 a las 9:25 pm
Ensalada de lombarda:
mi madre lo llama ensalada, aunque en verdad, yo lo veo mas como una ensaladilla, es bastante simple, pero a mi me encanta, lleva lombarda, como su propio nombre indica, pechuga de pollo “migada”, maiz, nueces y mayonesa… está pa chuparse los dedos, para una comida o cena en plan de platos fríos, tapitas… probadla y ya me contaréis.
6th Septiembre , 2005 a las 9:39 am
Jodddddder, como se está poniendo ésto? Vaya la ensaladita de lombarda. Por cierto Walter, yo tb hace tiempo que dejé de ir. Un saludo.
6th Septiembre , 2005 a las 6:50 pm
Hola Jesús!
Con tú receta de Arroz al horno nos estamos poniendo morao, pero el vinillo….quillo un poco caro, yo me tomo el vino Rancio (se llama así) que vale unos tres euros, algunos centimos más, y esto es el no vá más.
Bueno Jesús, sigue dando recetas si son tan buenas como esta, gracias y hasta pronto.
6th Septiembre , 2005 a las 9:00 pm
Hola a todos,
Dentro de unos minutos me voy a encaminar hacia nuestro templo para ver al mejor equipo del mundo, contra la mejr selección Mundial.
Estoy como un niño con zapatos nuevos. Qué sí, que esto es muy grande, que en el año 82 yo estaba loco por hacerme con una de esas camisetas que se regalaban de Brasil, de algodón, amarillas, con el cuello a la caja…, no se si os acordais. Qué yo, además del Sevilla FC de mi alma, sólo he admirado a otro equipo, Brasil.
Hoy lo vamos a flipar. El partido del Centenario de mi Club, del equipo por el que muero, y como invitado a la fiesta, Brasil, casi ná.
Ya hablaremos mañana del partidazo.
A lo que iba, que me he emocionao, vamos a organizar lo de Valencia a la voz de ya, no?. Después de la receta de Jesús y las aportaciones de Pedro Bergali, es que no pierdo el partido Valencia-Sevilla FC, aunque jueguen un lunes de resaca.
7th Septiembre , 2005 a las 10:30 am
tranquilo david vioque, que el partido de valencia coge mu mal pa ir, que la gente trabaj y es en miercoles. pero nadie dice que no lo podamos organizr para el de vuelta, aqui en sevilla. a ver si pedro nos puede poner en contacto con alguna peña del valencia que venga pal partido y hunirnos a ellos. un saludo. adios
13th Septiembre , 2005 a las 11:49 pm
Pues no voy a poner la receta de la tortilla de escombros hasta que antonio ares no cumpla su palabra de venir a Utrera.
27th Marzo , 2007 a las 4:26 pm
Q hambre mas mala me está entrando ahora despues de leer esto…
Voy a aprovechar para ver si desde aqui alguien me explica como se hacen las poleás,mi madre y yo lo hemos intentao muchas veces pero no nos salen bien,a la que sí le sale bien es a mi prima Mª José(verderona ella)pero por mas que nos explica a nosotras no nos salen.
A ver si un alma “caritativa” nos lo explica y a ver si esta Semana Santa futbolera soy capaz de comerme unas poleas hechas por mí.